恵方巻のロス削減に向けた各社の予約状況について

調査

2022.02.01 2022.04.11

様々な企業へCRMの導入支援を経て2012年4月株式会社ビジネス・アライアンスを設立。20年以上にわたり企業へマーケティング活動の支援を行う。マーケティングの視点から、予約ラボを通じて予約の可能性について研究を行う。

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数年前より、恵方巻の廃棄ロス問題が取り上げられるようになりました。令和4年の節分においても農林水産省の呼びかけに対して恵方巻のロス削減に取り組む46社（1月14日時点）が、公表されています。

今回の予約ラボの調査では、その取り組みを実施する事業者が、どのような対策を取っているのかを各社のホームページから読み取り、まとめてみました。

完全予約制にして受注生産販売すれば、食品ロス０が理論上成り立ちますが、それでは企業にとって販売機会をロスすることになります。また「恵方巻を事前予約して購入する」、あるいは「予約しなければ購入できない」という感覚が消費者にどこまで浸透しているかという視点も重要になります。

クリスマスケーキや、おせち料理と同じ予約方法で、企業は販売数を伸ばすことができるのでしょうか？今回の調査も、前回のおせち料理の調査と同様に、限定や特典といった視点で各社がどのような予約を実施しているかを見ていきたいと思います。

調査日：2022年1月27日
調査対象：農林水産省ウェブページより取り組み実施事業者46社の各社ホームページより読み取り。
公表社数：46社／48店舗

＜参考＞

※予約開始日は1社以外は不明
※予約締切日不明先、11社

　※限定を複数個設置している場合は複数でカウントのため、分母は限定商品数

※規定金額以上に規定金額ごと（1000円ごとにプレセントや割引）、巻寿司1本・1パック購入ごとにプレゼントを含む

以上のような結果となりました。

各社、おせち料理等と比較しても、予約期間が短い中、食品ロスを軽減するために様々な販売努力をされていることが伺えました。

特に予約者のみを対象とした予約限定商品の販売や、価格に直結する予約特典を設置している点から、予約販売への強化が読み取れると思います。また食品ロス削減の目的のために、予約状況から当日販売数量を予測し、適正生産量を導き出すということも求められると思います。